Sous vide temperatur og tid til okse, svin, kylling og fisk
Sådan vælger du temperatur og tid til okse, svin, kylling og fisk: tekstur, tykkelse og de grænser, Fødevarestyrelsen sætter, og hvor sous vide afviger fra rådene.
Den Bedste Sous Vide
Guider
Guiderne er sitets kerne. Hver guide dækker ét emne og siger, hvad den ikke dækker.
Vakuumpakker til sous vide: har du brug for en, og hvilken type?
Du kan lave sous vide uden vakuumpakker ved at bruge vandfortrængning eller poser med ventil. Men en maskine giver bedre lufttæthed, især når du tilbereder med…
Hvilke udskæringer egner sig til sous vide?
Udskæringer med marmorering og bindevæv får mest ud af sous vide, mens meget magre stykker vinder mindre. Se, hvad du spørger slagteren om.
Bruning efter sous vide: pande, grill eller gasbrænder
Sammenligning af støbejern, kulstofstål, grill og gasbrænder til bruning af sous vide-kød, med fordele, ulemper og hvornår du vælger hvad.
Krydderier og marinader i vakuumposen
Vakuum forstærker smagsstoffer, men ikke alle krydderier tåler lang tilberedning. Her er, hvad du skal vide, før du krydrer og forsegler posen.
Sous vide i forvejen: nedkøl, opbevar og genopvarm sikkert
Sådan tilbereder du sous vide i forvejen: hurtig nedkøling i isvand, opbevaring ved højst 5 °C og genopvarmning, og hvornår du skal følge Fødevarestyrelsens forsigtige råd.
Sous vide for begyndere: din første bøf trin for trin
En trin-for-trin guide til din første sous vide-bøf med minimalt udstyr. Fra pose og vandbad til færdig bøf med præcis den kernetemperatur, du selv bestemmer.
Bedste sous vide-stav? Sådan vælger du efter dit behov
En sous vide-stav vælges efter din beholders størrelse, dit køkkens plads og dine krav til betjening og støj. Her er kriterierne, du sammenligner på.