Sous vide til hjemmekokke

Præcis tilberedning uden gætværk

Den bedste sous vide er den, der passer til dit køkken og din mad. Her får du kriterierne, teknikken og en tjekliste. Ingen toplister og intet gætværk.

Start med tjeklisten

Fra læsning til handling

Før du sænker posen i vandet

Gå listen igennem, før du starter — så undgår du de mest almindelige fejl ved sous vide.

Temperaturen er valgt ud fra råvaren, tykkelsen og den tekstur, jeg vil haveTid og temperatur følger en kildebaseret anbefaling for råvaren og tykkelsen, og laver jeg mad til gravide, ældre, små børn eller personer med svækket immunforsvar, følger jeg Fødevarestyrelsens almindelige råd i stedetPosen er beregnet til tilberedning og tåler den temperatur, jeg brugerRåvaren er krydret, og posen er lukket uden store luftlommerVandet dækker posen helt, og den kan ikke flyde opStavens temperatur er kontrolleret mindst én gang med et separat termometerDer er sat en timer, og jeg ved, hvornår maden skal opOverfladen bliver tørret, og pande, grill eller gasbrænder er klar til bruningSkal noget gemmes, står der isvand klar til hurtig nedkøling

0 af 9 punkter gennemgået

Fluebenene gælder dette besøg og gemmes ikke. Listen er et arbejdsark: den vurderer ikke kvalitet, sikkerhed eller lovlighed for dig.

Illustrationsfoto: Sous vide forklaret: udstyr, temperatur og teknik

Find det, du står med

Vi dækker kødudskæringer og råvarekvalitet, efterbehandling og stegepander, krydderier og marinader, nedkøling og opbevaring — alt sammen til den samme opgave.