Råvarer, bruning og opbevaring

Sous vide giver dig præcis kontrol over kernetemperaturen, men resultatet afhænger lige så meget af det, du gør før og efter vandbadet. Udskæringen har stor betydning for, om kødet bliver mørt eller sejt. Krydderierne i posen forstærkes af vakuummet og den lange tilberedningstid. Og bruningen bagefter skaber den skorpe og smag, som sous vide alene ikke kan levere. Skal du tilberede i forvejen, kræver nedkøling og opbevaring den rigtige fremgangsmåde for at holde maden sikker.

Læs guiderne i denne rækkefølge

Start med hvilke udskæringer der egner sig til sous vide, så du vælger rigtigt hos slagteren eller i supermarkedet. Gå videre til krydderier og marinader i vakuumposen for at undgå overraskende bismag. Når kødet er færdigt i vandbadet, hjælper guiden til bruning dig med at vælge mellem pande, grill og gasbrænder. Vil du tilberede i forvejen, finder du fremgangsmåden i sous vide i forvejen: nedkøl, opbevar og genopvarm sikkert.

Inden du går i gang med selve tilberedningen, kan du bruge sous vide-tjeklisten til at sikre, at du har styr på de mest almindelige fejl.